Saveurs des bois

Cueillette des plantes sauvages comestibles

Manger des orties et des pissenlits ? Leur goût peut surprendre et c’est excellent pour la santé ! Souvent, on ne sait pas que ces plantes sauvages sont comestibles et on ignore comment les cuisiner. C’est l’occasion de se lancer en famille grâce aux ateliers-balades de L’école des saveurs des bois, en Haute-Savoie. C’est parti pour une aventure culinaire insolite !

Une recette à faire chez toi t’attend à la fin de l’article ! 👇

Ni engrais, ni pesticides. Les plantes sauvages comestibles poussent naturellement sous nos pieds. Et elles représentent une véritable source nourricière ! Encore faut-il apprendre à les reconnaître, et le plus tôt est le mieux. C’est ce qui a poussé Lionel Scatturo à créer l’association « L’école des savoirs des bois » à Gruffy, entre Annecy et Aix-les-Bains. Paysagiste de formation, ce passionné emmène les enfants et leurs parents se balader en forêt aux pieds du massif des Bauges.

Découvrir les plantes comestibles

Et l’aventure commence par la dégustation d’une tisane au… lierre terrestre ! « Ce lierre appartient à la famille du thym et de la menthe, il a le goût de l’humus et un peu du champignon, précise le spécialiste. Dans l’infusion, on trempe des biscuits aromatisés au mélilot, une plante gustativement proche de la vanille et de la cannelle. Dès le départ, on découvre de nouvelles saveurs ».

Cuisine sauvage

© Ingrid Pohu

Place ensuite à la cueillette -raisonnée- de fleurs, de feuilles, de tiges et même de racines comestibles. « Je leur apprends à identifier une vingtaine de plantes et à connaître leurs vertus et qualités nutritionnelles. Distinguer les plantes toxiques évite tout risque de confusion », explique Lionel Scatturo, qui s’est formé pendant trois ans auprès de l’éminent botaniste François Couplan. Et d’ajouter : « on touche les plantes, on les sent, on les mange parfois crues. Y compris les orties qui sont pleines de nutriments, d’ailleurs les enfants arrivent très bien à les cueillir sans se piquer. Et ce sont eux qui remplissent le plus les paniers ! »

En ce moment, le sureau est en fleurs. Ce buisson monte facilement à cinq mètres de haut et produit de grosses grappes. « Il s’agit d’ombelles de fleurs blanches qui sont super bonnes, un vrai délice ! Avec mes randonneurs en herbe, on les prépare ensuite en sirop ou en gelée. On peut aussi infuser la plante dans de l’eau ou du lait de riz. Après la cuisson, le sureau a une saveur de litchi ». Les enfants aiment surtout cuisiner les desserts. « Les cookies à la tanaisie ont beaucoup de succès, note Lionel Scatturo. La tanaisie que l’on hache s’associe à merveille au chocolat ». C’est ce qu’on appelle la gastronomie sauvage ! Amer, astringent, doux, sucré… Tous les goûts sont dans la nature !

Cet été, avec l’agence Les Petits Baroudeurs, Lionel prévoit de lancer des week-ends thématiques pour les familles. « On va cuisiner les plantes comestibles directement dans la forêt. Et on organisera des activités pour créer des couronnes de fleurs, de plantes et des attrap’rêves. ». Le rêve !

La recette : cookies choco-tanaisie

Cookies aux herbes

© Ingrid Pohu

  • Ingrédients pour 20 cookies

150 g farine T65
70 g sucre
2 sachets sucre vanillé
80 g beurre
1 œuf
1 sachet levure chimique
2 pincées sel
100 g chocolat noir en morceaux
½ bol tanaisie hachée

  • Recette

1. Préchauffer le four thermostat 7 (180°C).
2. Mélanger les ingrédients dans cet ordre :
– Sucre + beurre ramolli
– Ajouter la farine + levure + sel
– Mélanger
– Pétrir un peu et ajouter l’œuf
– Mettre le chocolat en petits morceaux et la tanaisie hachée
3. Bien mélanger et faire des boules de 4cm de diamètre, puis les déposer sur la plaque du four.
4. Cuire 10 à 12mn à thermostat 7 (180°C).
Surveiller la cuisson car cela cuit vite et peut noircir rapidement. Les cookies doivent rester clairs. Comme pour toute recette de cookie, on les laisse refroidir et se solidifier à l’air libre.

Infos pratiques

Tarif : 15€ ; couple : 25€ / Enfants de 0 à 5 ans gratuit, de 6 à 12 ans : 10€

Adhésion à l’association : 5€/personne à partir de 12 ans.

Formule cueillette : 2h – 30 €/pers. – Formule cueillette et cuisine : entre 6 et 8h – 70 €/pers.

Prochaines dates :

Dimanche 27 juin 2021 / 9h-12h
Mardi 13 juillet 2021 / 9h-12h
Dimanche 11 juillet 2021 / 9h-12h
Jeudi 5 août 2021 / 9h-12h
Mercredi 11 août 2021 / 9h-12h

Équipements conseillés :
Chaussures de marche
Bâton de marche (si nécessaire)
Chapeau
Lunettes de soleil
Carnet de note et stylo
Scotch pour coller les plantes sur un carnet