Les Recettes

Le maquereau bleu

© Christian Qui

Ingrédients

- un maquereau bleu
- ail
- citron
- gros sel et poivre noir
- huile d’olive
- nuoc-mâm
- paprika fumé
- sucre roux

Préparation

Découvre la recette du maquereau bleu revisitée par le chef Christian Qui : une interprétation qui reprend la sauce vietnamienne du plat traditionnel “bœuf Loc-Lac” avec la vivacité du mélange sel, poivre et citron vert !

  1. Inciser le maquereau bleu
  2. Écraser l’ail et le couper en lamelles
  3. Couper le citron vert en tranches
  4. Mélanger et broyer du gros sel et du poivre noir dans un mortier
  5. Huiler votre plat avec de l’huile d’olive
  6. Badigeonner votre poisson, le ventre et les incisions
  7. Ajouter du nuoc-mâm
  8. Y introduire l’ail, le sel/poivre, et les tranches de citron vert dans les entailles et dans le ventre
  9. Saupoudrer de paprika fumé et de 2 pincées de sucre roux
  10. Couvrir et mettre au four 15 minutes. On peut aussi utiliser un plat à tajine !

Retrouve la recette en vidéo ici !

 

Le petit mot du Parc National des Calanques de Marseille : « Tous ces poissons doivent être bien entendu consommés avec modération. En effet, avec l’élévation du niveau de vie, la consommation individuelle de denrées animales (viandes, poissons) n’a cessé d’augmenter depuis plus d’un siècle. Aujourd’hui, elle ne correspond plus strictement à nos besoins physiologiques et répond à des logiques de marché qui ne tiennent compte ni des effets indirects induits, ni de la dimension fermée de notre planète terre et de notre planète terre. La gestion des ressources marines et un défi actuel, demain, il sera sans doute trop tard…, mais elle dépend clairement de chacun de nous, au quotidien ! Notre précepte d’avenir : “Petite longueur, petite pêche, loin dans le temps”. »