L’Île flottante Concombre – Verveine façon Florent Ladeyn
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- Verveine
- 1 concombre
- 120 g de sucre
- 200 g d’eau
- 1 yaourt brassé au lait de vache
Préparation
Le conseil de WAG :
– Dans la mesure du possible, privilégie les fruits et légumes locaux, de saison et bio.
Temps de repos : 2h
1. Porte à ébullition 120 g sucre et 200 g d’eau jusqu’à obtenir la consistance d’un sirop.
2. Stoppe la cuisson et fais infuser dans ta préparation des feuilles de verveine. Épluche les concombres puis coupe-les en gros bâtonnets.
3. Épépine les bâtonnets, plonge-les dans le sirop et réserve-les 2h au réfrigérateur.
4. Mélange au blender le sucre et les feuilles de verveine afin d’obtenir un sucre vert aromatisé.
5. C’est l’heure du dressage : dépose le yaourt au lait de vache au fond de l’assiette. Place les bâtonnets de concombre au sirop. Saupoudre de sucre vert puis dépose quelques feuilles de verveine.
Bon appétit !
Une recette proposée par Florent Ladeyn, chef étoilé