Pickles : la recette minute de Noé Lazare

De quoi se régaler simplement

Ingrédients

Préparation

Les pickles c’est la meilleure manière de transformer n’importe quel légume en une bombe vinaigrée de goût et de saveurs, le tout avec seulement 4 ingrédients.

Des pickles sont dans des bocaux.

© Sigmund

Le but est de préparer une marinade qui va rehausser le goût des légumes, les rendre croquants, les gorger d’un vinaigre sucré, et leur faire rendre un jus délicieux. C’est aussi une très bonne technique de conservation !

Les ingrédients

Pour cette recette, il vous faut simplement :

  • Un contenant bien propre qui ferme : bocal en verre vidé et lavé, type pot de confiture, moutarde… Réutilisez-les !
  • Le légume qui traine au fond de votre frigo ou sur l’étal du marché : il faut juste qu’il puisse se manger cru !
  • Du vinaigre blanc : 200ml.
  • De l’eau : 200ml.
  • Du sucre blanc : 2 cuillères à soupe.
  • Du sel : 1 petite cuillère à café ou moins.

Une fois que vous aurez l’habitude, n’hésitez pas à faire varier les quantités de vinaigre, de sucre et de sel en fonction de vos goûts !

Voici des exemples de légumes qui font de délicieux pickles :

  • Les oignons rouges, qui prennent une belle teinte rose et deviennent sucrés.
  • Les carottes en bâtonnets, géniales dans un sandwich.
  • Le chou-fleur cru, qui perd son amertume et développe un goût subtil.

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La recette

1. Assure-toi que ton contenant est propre : lave-le et sèche-le.
2. Lave ou épluche le ou les légumes (tu peux les mélanger, c’est délicieux !), et coupe-les comme tu le souhaites : rondelles, cubes, bâtonnets…
3. Place-les dans ton récipient.
4. Mesure ou pèse les liquides (10ml = 10g), et verse-les dans une petite casserole. Si tu n’as ni verre doseur ni balance, il suffit de mettre la même quantité de vinaigre et d’eau ! Tu peux te servir d’un verre, d’une tasse.
5. Verses-y le sucre et le sel.
6. Porte le mélange à ébullition. Dès que ça bout, mélange pour bien dissoudre le sel et le sucre et retire du feu.
7. Verse le mélange encore chaud sur les légumes dans ton récipient, jusqu’à les recouvrir.
8. Laisse refroidir, sans fermer le récipient, à température ambiante. Lorsque c’est froid, ferme le récipient et conserve-le au frigo.
9. Tu peux commencer à déguster tes pickles dès le lendemain, et les conserver presque une éternité !

ASTUCE #1 : n’hésite pas à aromatiser ta marinade avec ce que tu aimes ! Place par exemple dans ton récipient avec tes légumes : des épices, du poivre en grain, de l’ail, du thym, de l’estragon…. Il y a une infinité de possibilités !
ASTUCE #2 : une fois que tu as terminé tes pickles, ne jette pas la marinade qui se se trouve dans ton récipient ! Tu peux t’en servir comme d’un vinaigre aromatisé : pour une incroyable vinaigrette par exemple !

 

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