L’Île flottante Concombre – Verveine façon Florent Ladeyn

Île flottante concombre verveine
© Sarah Aubel / Agent Mel

Ingrédients

Pour 4 personnes :
- Verveine
- 1 concombre
- 120 g de sucre
- 200 g d’eau
- 1 yaourt brassé au lait de vache

Préparation

Le conseil de WAG :

– Dans la mesure du possible, privilégie les fruits et légumes locaux, de saison et bio.

Temps de repos : 2h

1. Porte à ébullition 120 g sucre et 200 g d’eau jusqu’à obtenir la consistance d’un sirop.

2. Stoppe la cuisson et fais infuser dans ta préparation des feuilles de verveine. Épluche les concombres puis coupe-les en gros bâtonnets.

3. Épépine les bâtonnets, plonge-les dans le sirop et réserve-les 2h au réfrigérateur.

4. Mélange au blender le sucre et les feuilles de verveine afin d’obtenir un sucre vert aromatisé.

5. C’est l’heure du dressage : dépose le yaourt au lait de vache au fond de l’assiette. Place les bâtonnets de concombre au sirop. Saupoudre de sucre vert puis dépose quelques feuilles de verveine.

Bon appétit !

Une recette proposée par Florent Ladeyn, chef étoilé