Houmous de Blanc de Flandre par Florent Ladeyn

Le chef Florent Ladeyn est en train de décorer l'assiette de Houmous de Blanc de Flandre
© Virginie Garnier

Ingrédients

Pour 4 personnes :
- 250g de flageolets Blanc de Flandre (ou une autre variété de haricot à écosser, comme le haricot Tarbais du Sud-Ouest)
- 6cl de vinaigre à l'ail des ours (ou un autre vinaigre + 1/2 gousse d'ail cuite)
- 12cl d'huile de cameline (ou huile de colza, lin, olive, etc.)
- Fleur de sel
- Quelques herbes : 2 branches de livèche (ou céleri branche), fleurs de chou (ou autres fleurs comestibles), mélisse, estragon, menthe

Préparation

Le conseil de WAG :

Choisis des légumineuses et féculents en vrac, d’origine française de préférence.

1. La veille, mets les flageolets de Blanc de Flandre et les tiges de livèche à tremper 1 nuit dans un saladier avec de l’eau.

2. Le lendemain, égoutte les flageolets et plonge-les dans 1/2 litre d’eau portée à ébullition dans une casserole. Laisse cuire à feu doux pendant 20 minutes puis réserve un peu de jus de cuisson.

3. Au blender, mixe les flageolets et ajoute le vinaigre, la moitié de l’huile et une grosse pincée de sel. Ajoute un peu de jus de cuisson pour obtenir une texture homogène et onctueuse.

C’est l’heure de dresser les assiettes !

1. Dispose un peu de houmous dans l’assiette et creuse un petit puits à la cuillère.

2. Verse le reste d’huile de cameline dans le puits.

3. Intercale sur le dessus les feuilles de livèche, de mélisse, d’estragon, de menthe et les fleurs de chou. Ajoute une pincée de fleur de sel.

4. Sers l’assiette avec une bonne tranche de pain aux céréales complètes.

Bon appétit !

Une recette idéale pour une entrée fraîche ou des tapas à partager, proposée par le chef étoilé Florent Ladeyn.