Florent Ladeyn présente : Le panais en dessert

Ingrédients

- Pour 2 personnes :
- 3 petits panais
- 1 poire
- 60g de vergeoise (ou sucre)
- 120g de crème liquide entière
- 3-4 brins de romarin

Préparation

1/ Épluche 1 petit panais et découpe sa base. Laisse-le infuser dans une poêle contenant 300g d’eau, 50g de vergeoise et du romarin, puis réserve la préparation.

2/ Une fois brossés et nettoyés, coupe la base des deux autres panais. Découpe ces derniers en fines lamelles et trempe-les dans une casserole d’eau froide qui sera portée à ébullition pendant 10 minutes.

3/ Avec un fouet, fais monter la crème liquide entière dans un saladier puis réserve au frigo.

4/ Sors les panais de la casserole et découpe-les en julienne, c’est-à-dire en très fines lanières. Écrase-les à la fourchette et ajoute 2 pincées de vergeoise. Mélange délicatement cette purée avec la crème montée, puis réserve.

5/ Fais cuire le panais infusé pendant 20 minutes à feu moyen, en l’arrosant régulièrement avec son jus de cuisson.

6/ C’est l’heure du dressage : Découpe des lamelles de poire à la mandoline ou fais-les très fines, et dispose-les dans l’assiette. Verse la crème de panais par-dessus, dépose le panais infusé au centre de l’assiette. Dépose par-dessus quelques lamelles de poire et une pincée de romarin.

Et voilà, un savoureux dessert pour accompagner un repas de fête.

Petite astuce : Ne jette pas les feuilles de panais, elles peuvent servir pour parfumer tes bouillons et soupes !

Crédit photo : © Sarah Aubel / Agent Mel


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