Falafels de lentilles et sauce au yaourt par Florent Ladeyn

Une assiette de falafels de lentilles proposée par Florent Ladeyn
© Virginie Garnier

Ingrédients

Pour 4 personnes :
- 300g de lentilles vertes
- 1 yaourt
- 2 échalotes
- Fleur de sel
- Huile de tournesol (pour la friture)
- Quelques herbes : branches de persil, feuilles de fenouil (ou aneth), feuilles de capucine (ou poivre)

Préparation

Le conseil de WAG :

Choisis des légumineuses et féculents en vrac, d’origine française de préférence.

L’astuce du chef :

La lentille germée apporte une note légèrement sucrée au plat. Pense à faire germer tes graines pour leur donner de nouvelles saveurs.

Pour faire germer les lentilles : prévoir 3 jours avant la recette

– Trempe les lentilles dans un saladier d’eau pendant 1 nuit
– Vide l’eau et place les lentilles dans un contenant creux, puis pose un torchon humide par-dessus
– Laisse germer pendant 2 jours à température ambiante

Pour une recette avec des lentilles non-germées, trempe-les simplement dans un saladier d’eau pendant 1 nuit la veille avant cuisson.

1. Coupe une échalote et demie en rondelles, 2 feuilles de capucine, un peu de persil et de feuille de fenouil.

2. Au blender, mixe les lentilles germées, l’échalote, les feuilles de capucine, le persil, le fenouil et une grosse pincée de fleur de sel, jusqu’à obtenir une texture un peu épaisse.

3. Mets l’huile de tournesol à chauffer dans une casserole.

4. A l’aide de 2 cuillères, fais des petites quenelles avec le mélange obtenu, puis fais-les frire environ 2 minutes dans l’huile bouillante.

C’est l’heure de dresser les assiettes !

1. Dans l’assiette, étale une cuillère de yaourt.

2. Dispose 5 falafels de lentilles.

3. Place les rondelles de la 1/2 échalote restante, ainsi que quelques feuilles de capucine et de fenouil pour décorer l’assiette.

4. Ajoute une pincée de fleur de sel.

Bon appétit !

Une recette proposée par Florent Ladeyn, chef étoilé.

Les produits laitiers, comme le yaourt ont, tout comme la viande, une empreinte carbone élevée. Pense à réduire ta consommation mais aussi à mieux choisir tes produits, en optant pour du local, du bio, du labellisé mais aussi de produits de saison. Car oui, les fromages ont eux aussi leur saisonnalité ! Pour avoir plus d’infos, demande conseil à ton fromager.