Et si tu essayais un tartare de la mer ?

Tartare de la mer

Ingrédients

Pour 4 personnes :
- 2 pommes de terre princesse amandine
- Huile de pépins de raisin pour la friture
- 400 g de filets de chinchard
- 2 échalotes finement ciselées
- 2 branches d'aneth haché
- 2 cuillères à café d'avruga (caviar de hareng fumé)
- 10 huîtres plates de Cancale n°2
- Huile de truffe
- Huile de noisette
- Le jus d'1/2 citron
- Sel, poivre

Préparation

1. Lave et épluche les pommes de terre, puis taille-les finement à la mandoline afin d’en faire des chips ou des gaufrettes. Fais-les frire dans l’huile de pépins de raisin jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, et égoutte-les sur du papier absorbant.

2. Retire la peau et toutes les arêtes des filets de chinchard, y compris celles des plaques latérales, à l’aide d’un couteau tranchant. Coupe ensuite le chinchard en petits dés et mets-les dans un récipient. Assaisonne le tout avec les échalotes, l’aneth, l’avruga, un peu d’huile de truffe et de noisette, le jus de citron, du sel et du poivre.

3. Ouvre les huîtres, hache-les au couteau et mélange-les au tartare.

4. Pour finir, dresse le tartare au centre de chaque assiette, pose dessus quelques gaufrettes de pommes de terre et sers sans attendre ce délicieux repas de fête !