Carpaccio de champignons, parmesan, vinaigrette aux herbes

Ingrédients

- Pour 4 personnes :
- 400g de champignons
- 40g de parmesan
- Persil, cerfeuil et estragon
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 2 à 4 cuillères à soupe d'huile
- Sel, poivre

Préparation

1/ Détaille très finement les champignons avec une mandoline ou un bon couteau en tranches d’environ 2mm d’épaisseur, puis dispose-les dans une assiette.

2/ Dans un bol, sale et poivre le vinaigre de cidre puis mélange pour diluer le sel.

3/ Hache les herbes puis ajoute-les au mélange. Hache la gousse d’ail très finement.

4/ Mélange bien le tout puis ajoute l’huile tout en continuant d’émulsionner.

5/ Répartis la vinaigrette sur les champignons et ajoutes des beaux copeaux de parmesan.

Une recette de Geoffrey Gotfryd, toutes les informations pour une cuisine durable sur l’appli Etiquettable !


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